AJOBLANCO

Además de haber sido una revista de lo más interesante desde el 78, el ajoblanco es una sopa fría que está pero que muy rica y que Alaska dice que es el plato que mejor le sale (con lo facilón que es de hacer, espero que Alaska nuna me invite a una cena elaborada).
Necesitamos:
250 gr. de almendras peladas
2 o 3 ajos o los que tú quieras según sea tu vida social después de comer
pan duro y remojado en agua fría (como un cuarto de barra)
aceite puro de oliva
vinagre de jerez (aquí si que es bastante imprescindible)
acompañamiento: Uvas o melón en trocitos.

Paso uno y único. Todo menos el acompañamiento va a la batidora y se le da un meneo hasta conseguir una crema fina y suavecita... no hay pellejos ni nada que haya que pasar por un chino... solo hay que controlar un poco el agua para que no quede ni espesuzo ni liquidurrio. Una vez conseguida la textura ideal se sirve en tazones acompañado de cualquier cosa dulce... las uvas, el melón, pasas, piña... para que haga contraste... en cualquier caso, exquisito.

Y como primos hermanos del Gazpacho, el Salmorejo y el Ajoblanco.
SALMOREJO:
1 kg y 1/2 de tomates muy maduros.
Media barra de pan duro a remojo en agua.
Aceite Virginal
Vinagre del güeno
sal,
y para acompañar, jamoncito serrano (mejor ibérico) y huevo duro ambos picados.

Mas simple imposible, se pican los tomates y se baten electricamente hasta conseguir un puré al que se le añade el pan remojado y escurrido y se vuelve a batir mientras se le añade el aceite hasta conseguir una especie de puré muy suave. Se le agrega el vinagre y la sal al gusto y se bate de nuevo incorporando estos últimos ingredientes. Si has pelado los tomates antes del batido te ahorras el pasarlos por el chino o pasapurés, pero si los pasas por estos instrumentos también eliminas las pepitas y lo dejas más suavón. Sírvelo muy frío en tazones con un picadillo de jamón y huevo y triunfa como la pesicola!!

GAZPACHO SIN EMPACHO

Ya, la rima de la entrada es muy facilona... pero desde que alguien (LOLO) me ha dicho que la Empanada para Empanados le parecía demasiado curro cocinil, he decidido que voy ha postear en principio cosas sencillitas (tan sencillas que CUALQUIERA puede hacerlas... salvo mi querida PILU, que me supera con creces)

GAZPACHO (receta para gente un pelín faltita y mermada)

Para cuatro buenos tazones:

1 kg y 1/2 de tomates (resta decir que cuanto más maduros y carnosos, mejor, la palabra es RAF)

1 ó 2 pimientos verdes (de los italianos, es decir, de los alargados)

1 pimiento rojo morrón (de los grandes, los de asar)

1 cebolla grande (o pequeña según gustos, a mi me gusta grande)

1 pepino (opcional, hay gente que no tolera el pepino, como mis cuñados adorables Marti y Juanito, por ejemplo, así que lo podeis suprimir, eso si, si lo poneis, no lo peleis completamente, ya que un poco de piel, bien lavada, hace que no repita)

Ajo a voluntad, a mi me gusta peleón y le pongo 4 ó 5 de los gordos.

Aceite (Virgen como la Madre del Señor, sobra decirlo) como un vaso de los de vino.

Vinagre (Vale cualquiera, menos el modena superstar... uno corriente de vino blanco o mejor, uno de jerez en plan sibarita)

Agua,

Pan duro

Sal

(para los exóticos, un poquillo de comino en polvo)

Más fácil imposible. Ponemos el pan (un mendruguillo) en remojo en agua fría. Se cortan las verduras en trocitos pequeños, dependiendo de la batidora que tengamos. Si es de brazo (minipimer) se cortarán más pequeños que si es de vaso (american way of life), en cualquier caso primero iran los tomates (líquido!), el pepino, la cebolla, el pimiento y los ajos. ¡A triturar se ha dicho!, si la cosa se resiste echadle un poco de agua (1 vaso aprox) para que haga líquido, y una vez que estén las verduras hechas puré le agregamos el pan remojado y ESCURRIDO, y lo volvemos a batir mientras añadimos el aceite en plan chorrito (no tan fino como para mayonesa, pero si poco a poco), esto hace quee la miga del pan ligue con el aceite y el gazpacho nos quede más cremoso. Nota de cocinillas: Esto lo hago yo, mi señora madre mezcla todo a la vez y no he catado gazpacho más rico que el suyo. Cuando esté el aceite ligado con la verdura y el pan le ponemos vinagre y sal al gusto y le damos la última batida electrica, ya que luego hay que pasarlo por el chino o pasapurés de toda la vida y aquí ojito, no hay que aprovechar hasta el final, quiero decir que esos pellejillos y semillas de tomate que quedan en el pasapurés cuando se acaba el líquido han de deshecharse sin miedo, que más de uno ha racaneado y ha comido gazpacho pellejudo y semilloso. Y rizando el rizo, si sois especialmente melindres o es que simplemente os gusta comer MUY suavecito, podeis pasar en este punto el gazpacho a través de un colador de malla apretando con un cucharón, que os quedará una cremita finísima, digna de Sissi Emperatriz, pero a mi me gusta que tenga un poco de textura... (si no compraos un Alvalle y listo). En este punto podeis hacer como Carmen Maura en "Mujeres al borde de un ataque de nervios" y cargarlo de orfidales, si os quereis deshacer de algún indeseable. Pero para ir de auténticos totales servidlo con tomate y pepino picaditos en cuadritos (primero juliana y después arrase con el cuchillo) o simplemente con un buen panazo para mojar y ponerse gochos...

EMPANADA PARA EMPANADOS

"Y de Grecia a Galicia...¨

500 gr. de harina

1 taquito de levadura de panadero (Mercadona)

1 sobre de verduras para freir (Mercadona again)

Cebolleta, pimiento rojo y pimineto verde

1 bote de tomate frito, mejor casero...

Agua, aceite y sal

Relleno de lo que querais (esta es de atún rojo y sardinas, pero hacedla de carne picada, bacalao y pasas, pulpo...)

Hacemos la masa poniendo en una ensaladera grande la harina a la que le haremos un crater, donde iremos vertiendo poco a poco un vaso de agua tibia en el que habremos disuelto la levadura y un chorrillo de aceite. Amasamos con las manos hasta hartarnos ya que cuanto más se trabaje la masa queda más elástica y mas crujiente (¡os lo dice el hijo de un panadero!). Tapamos la masa con un trapo y la ponemos en un sitio NO FRÍO para que repose y doble de tamaño. (3/4 de hora más o menos, cuanto más, mejor) Esta masa vale para pan, pizzas, bollos preñaos, etc.

Mientras tanto precalentamos el horno a unos 200º, 220º, picamos las verduras y las sofreimos en la sarten. Cuando estén blandas (paso de usar "pochar", que me suena a pocho) se le añade el relleno y se sofríe también. No hace falta que se haga mucho, que luego va todo al horno. Se le añade el tomate y se deja enfríar un poco.

Se divide la masa en dos y se extiende la primera con el rodillo ¡sobre la bandeja del horno, que una vez rellena no hay quien la mueva sin desparramarla! y se añade la fritada.

Se extiende la "tapa" y con mucho cuidado se "cierra" la empanada, pellizcando los bordes y adornándola un poco con tirillas de la masa que os sobrará. Se le hacen unos agujeros con la punta del cuchillo en la tapa para que no os explote en el horno y se pinta con huevo batido.

Hale, al horno a media altura unos 40 minutos o hasta que esté dorada, pero aquí es mejor no pasarse mucho por que si no queda un poco dura. Un albariño fresquito y buen provecho rapaces!

TZATZIKI (CREMA DE PEPINO GRIEGA)

Ahora que parece que ¡POR FIN! llega el buen tiempo, os propongo que hagais tzatziki, una receta muy típica en grecia, fresquita y MUY FACILONA...

Por cada comensal necesitaremos:

1 pepino

1 yogur griego

Medio ajo (o si sois peleones 1 ajo entero)

Hojas de hierbabuena al gusto

Sal y aceite de oliva (virgen extra, of course)

Lavamos los pepinos y los limpiamos malamente, esto es, dejando piel (truco: así luego no repite), los rallamos y los ponemos en un colador echándoles la sal. Dejamos que escurran un ratillo (15 minutos más o menos para que pierdan un poco de agua). Machacamos los ajos y la hierbabuena en el mortero y en una en saladera o en tazones mezclamos todo muy bien. Todo esto va a la nevera para que esté bien fresquito y lo servimos adornado con un chorrín de aceite y un par de hojas de hierbabuena. Esto os lo comeis a cucharadas o mojando pan tipo pita y como dicen por allí, Καλή όρεξη!