EMPANADA PARA EMPANADOS

"Y de Grecia a Galicia...¨

500 gr. de harina

1 taquito de levadura de panadero (Mercadona)

1 sobre de verduras para freir (Mercadona again)

Cebolleta, pimiento rojo y pimineto verde

1 bote de tomate frito, mejor casero...

Agua, aceite y sal

Relleno de lo que querais (esta es de atún rojo y sardinas, pero hacedla de carne picada, bacalao y pasas, pulpo...)

Hacemos la masa poniendo en una ensaladera grande la harina a la que le haremos un crater, donde iremos vertiendo poco a poco un vaso de agua tibia en el que habremos disuelto la levadura y un chorrillo de aceite. Amasamos con las manos hasta hartarnos ya que cuanto más se trabaje la masa queda más elástica y mas crujiente (¡os lo dice el hijo de un panadero!). Tapamos la masa con un trapo y la ponemos en un sitio NO FRÍO para que repose y doble de tamaño. (3/4 de hora más o menos, cuanto más, mejor) Esta masa vale para pan, pizzas, bollos preñaos, etc.

Mientras tanto precalentamos el horno a unos 200º, 220º, picamos las verduras y las sofreimos en la sarten. Cuando estén blandas (paso de usar "pochar", que me suena a pocho) se le añade el relleno y se sofríe también. No hace falta que se haga mucho, que luego va todo al horno. Se le añade el tomate y se deja enfríar un poco.

Se divide la masa en dos y se extiende la primera con el rodillo ¡sobre la bandeja del horno, que una vez rellena no hay quien la mueva sin desparramarla! y se añade la fritada.

Se extiende la "tapa" y con mucho cuidado se "cierra" la empanada, pellizcando los bordes y adornándola un poco con tirillas de la masa que os sobrará. Se le hacen unos agujeros con la punta del cuchillo en la tapa para que no os explote en el horno y se pinta con huevo batido.

Hale, al horno a media altura unos 40 minutos o hasta que esté dorada, pero aquí es mejor no pasarse mucho por que si no queda un poco dura. Un albariño fresquito y buen provecho rapaces!