Y como primos hermanos del Gazpacho, el Salmorejo y el Ajoblanco.
SALMOREJO:
1 kg y 1/2 de tomates muy maduros.
Media barra de pan duro a remojo en agua.
Aceite Virginal
Vinagre del güeno
sal,
y para acompañar, jamoncito serrano (mejor ibérico) y huevo duro ambos picados.

Mas simple imposible, se pican los tomates y se baten electricamente hasta conseguir un puré al que se le añade el pan remojado y escurrido y se vuelve a batir mientras se le añade el aceite hasta conseguir una especie de puré muy suave. Se le agrega el vinagre y la sal al gusto y se bate de nuevo incorporando estos últimos ingredientes. Si has pelado los tomates antes del batido te ahorras el pasarlos por el chino o pasapurés, pero si los pasas por estos instrumentos también eliminas las pepitas y lo dejas más suavón. Sírvelo muy frío en tazones con un picadillo de jamón y huevo y triunfa como la pesicola!!